Кумкват: что это такое и с чем его едят? Как жарить котлеты на сковороде.

Cколько видов цитрусовых знаете вы? Три? Пять? А как насчет 28? Ведь кроме всем известных апельсина, лимона, мандарина и грейпфрута, в это дружное семейство входят бергамот, помело, лайм, клементин и многие другие.

Но есть в этом ряду фрукт, мимо огненных плодов которого пройти очень сложно. Это кумкват (его еще называют, кинкан, или же японский апельсин).

Этот фрукт - поистине баловень матушки-природы: помимо ярко-оранжевого цвета, она наградила его сильным приятным ароматом и необычным вкусом. Кумкват может быть сладким или же пикантным кислым, его едят вместе с кожицей – она тонкая и имеет чуть терпковатый вкус.

Огненные плоды содержат много полезных веществ - витаминов и эфирных масел.

Кроме того, они обладают бактерицидными свойствами, которые с древних времен использовались в восточной медицине для лечения грибковых инфекций, болезней дыхательных путей. Еще одна немаловажная особенность – в кумквате не бывает нитратов – они просто несовместимы с лимонной кислотой.

Применяют плоды этого цитрусового в кулинарии: их используют для украшения стола, добавляют в фруктовые салаты, делают из них соусы, запекают с мясом и с рыбой, варят из них джем, засахаривают и изготавливают цельноплодные цукаты. Кроме того, его добавляют в различные коктейли.

Пикантная кислинка делает японский апельсин оригинальной закуской к крепким напиткам, таким, как виски и коньяк.

Кстати, закусывать последний цитрусовыми принято только у нас. Согласно легенде, традиция пошла от императора Николая II, который, не будучи любителем коньяка, не хотел обидеть поставщика царского двора хозяина Ереванского коньячного завода Николая Шустова.

Сделав несколько глотков крепкого напитка, царь закусил его лимоном, чтобы оправдать кислое выражение своего лица. Остальным ничего не оставалось, как последовать этому примеру, и таким образом родилась традиция.

Только, закусывая, оставьте несколько штук кумквата наутро – он отлично снимает похмельный синдром.

Если же вы предпочитаете закуску посерьезнее или же просто любите блюда, достойные шеф-поваров лучших ресторанов, попробуйте приготовить куриное филе или свинину с кумкватами .

Вам понадобится :

• 1-2 кг свиной вырезки без костей;
• 2 ст. л. крупной соли;
• 225 г кумкватов;
• 4 ст. л. апельсинового конфитюра;
• 10-12 свежих лавровых листьев.

Приготовление :

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить свинину в форму для запекания, натереть солью. Запекать в духовке 1 час, затем снизив температуру до 180 гр С, еще 40 мин. Добавить кумкваты, побрызгать конфитюром и запекать 10 минут. Добавить лавровые листы, перемешать с соком.

2. Запекать еще 10 минут, пока свинина не будет золотистой и полностью пропеченной (проткните ее палочкой - сок должен течь чистым). Порезать свинину на кусочки и подавать с кумкватами, соком из формы и овощным пюре.

Но, несмотря на все вкусовые качества, полезность и столь широкую область применения, кумкват все еще остается диковинкой для белорусских потребителей.

Однако есть в столице место, где японский апельсин нашел себе уютное жилище. Это отдел овощей и фруктов универсама "Европейский" , где кумкват ждет вас, чтобы сказать: "Приятно познакомиться!".

Барбекю - это стиль, причем не только приготовления еды, но и времяпрепровождения, то, что у нас называется «поехать на шашлыки», только в американском варианте. Сейчас мода на барбекю распространилась по всему миру.

Современное барбекю уже не жарится на голой решетке, оно готовится на аппарате, который называется «гриль для барбекю», а в быту - барбекюшница. Мясо готовится над конвекционным теплом при температуре от 95 до 110°С. Этим барбекю отличается от гриля, изготавливающегося в кратчайшие сроки при температуре 145°С и притом не над теплом, а на углях.

Чтобы всласть поколдовать над готовящимся мясцом, вам понадобятся: щипцы с длинной ручкой - это раз. Ими вы будете разгребать угли и переворачивать мясо. Тот, кто протыкает мясо вилкой, сам виноват, что сок вытекает, и в результате барбекю становится жестким. Два: кисточка из натуральной щетины. Ею вы будете смазывать решетку растительным маслом. Три: каминные спички для разжигания огня. Четыре: рукавицы до локтя из негорючего материала, понятно для чего. Пять: поднос для барбекю, на нем вы будете зажаривать овощи для гарнира.

Растапливать гриль для барбекю необходимо углем. Единственно верным топливом является кусковой древесный уголь неправильной и разной формы. Брикетный уголь, состоящий из древесных опилок, сажи и каменного угля, можно приобрести только от безысходности. Когда такой брикет будет разожжен, потребуется еще 20-25 минут, чтобы прогорели и выветрились все нефтехимические продукты, входящие в его состав.

Для дополнительного жара в процессе приготовления стоит подкладывать дрова или щепки, немного намоченные водой. Гурманы отдают предпочтение мескитовым, можжевеловым или дубовым - так мясо будет пахнуть дымком.

Выбор мяса зависит целиком от ваших вкусов. Например, в Южной Каролине барбекю, как правило, из свинины. В Техасе - стопроцентно говяжье. Итальянцы вообще предпочитают насаживать на вертел морских гадов. Единственное требование - мясо должно быть обсушенным со всех сторон, чтобы с него падало как можно меньше жира или влаги. Для барбекю подходит любая часть туши: от грудинки до филейной части. Огромной популярностью пользуются свиные ребрышки.

Если европейская традиция приготовления барбекю вам ближе, то мясо следует замариновать. В лимонном ли соке, в уксусе, в майонезе или в йогурте - дело ваше. Мясо и птицу следует держать в маринаде от 1 до 3 часов, дары моря - от 15 до 30 мин. Время маринования также зависит и от ингредиентов маринада. Чем больше в маринаде кислоты (лимонного сока, уксуса, йогурта), тем короче время маринования. Передерживать продукты в маринаде тоже не стоит, ибо они станут расползаться. Если куски толстые, то не ждите, что они промаринуются целиком: маринад проникает только на сантиметр.

Американцы никогда не маринуют мясо для барбекю. Они натирают его приправами. Обычные ингредиенты - розмарин, тимьян, красный молотый перец, семена фенхеля, чеснок, укроп и раздавленные горошины душистого или черного перца. Смешайте их и вотрите в мясо, чуть-чуть придавливая, это можно сделать за несколько часов или минут до жаренья. Самое главное - достигнуть полного «осмозиса» - чтобы во время жарки образовалась корочка, удерживающая влагу внутри. В процессе жарки мясо опрыскивается водой или белым вином.

Ответственность за приготовление барбекю не должна быть коллективной. За процесс должен отвечать один человек! В Америке эта почетная должность называется бибикьюер (от сокращения BBQ). Так величают повара, который кроме барбекю ничего не умеет делать.

Самое главное при организации барбекю - правильная компания!

Время приготовления блюд на барбекю.

Рыба и морепродукты.

Филе, стейки около 2 см толщиной - 6 мин.

Сардины - 2 мин.

Не завернутая мелкая рыба целиком - 15 мин.

Завернутая мелкая рыба целиком - 20 мин.

Королевские креветки - 6-8 мин.

Кальмар - 2-З мин.

Говядина.

Филе, стейки 2,5 см толщиной - 8 мин.

Филейная часть - 10 мин.

Крестец, мясо на косточке, ребрышки - 12 мин.

Баранина.

Бараньи отбивные - 4 мин.

Вырезка, филей - 6 мин.

На косточке - 8 мин.

Свинина.

На косточке - 8 мин.

Отбивные - 8-10 мин.

Филе - 15 мин.

Курица.

Куриные грудки, филе - 10-12 мин.

Бедрышки - 20-25 мин.

Крылышки и ножки - 15-20 мин.

Ароматизация. Чтобы курица, окорок, рыба, свинина или говядина приобрели аромат цитрусовых, за 5 мин до готовности посыпьте угли цедрой апельсина, лимона, лайма и даже грейпфрута. А если хотите, чтобы еда пахла дымком, добавьте ароматную деревянную стружку. Очень подходят для этого мескитовое дерево и кария.

Прекрасно жарятся на барбекю фрукты: нектарины, сливы, ананасы и персики. Соблазнительны сладкие и пахнущие дымом палочки корицы, гвоздики, звездочки аниса и горошины душистого перца. Просто намочите их в воде и добавьте в угли.

Сделайте аромат мяса, даров моря и овощей еще приятнее, посыпав угли в конце готовки веточками розмарина или тимьяна, лавровым листом, влажными, неочищенными дольками чеснока.

Фольга. Пакеты из фольги удобны для жаренья небольших продуктов, например даров моря или овощей. В такой пакет можно добавить оливковое масло, цедру цитрусовых, пармскую ветчину или свежие травы. Закройте пакет, завернув 1 раза швы сверху и с краев (оставьте небольшое отверстие для выхода пара). Чтобы не прорвать такой пакет, переворачивайте его щипцами.

Шампуры. Если вам нравится пользоваться металлическими шампурами, то их лучше покупать не с круглым сечением, а скрученным или квадратным, так как на круглых шампурах при их переворачивании продукт вертится, скользит и может запечься неровно. (Деревянные и тонкие бамбуковые шампуры не скользят, поэтому их круглая форма не помеха.)

Дополнительные меры безопасности:

• нарезайте продукт одинаковыми по размеру кусочками;
• на одном шампуре должны быть нанизаны продукты с одинаковым временем приготовления;
• громоздкие куски, например большие толстые кольца репчатого лука, не распадутся и не провалятся сквозь решетку гриля, если вы насадите их на два параллельных шампура.

Как проверить температуру?

Чтобы понять, какая температура в барбекю, подержите руку ладонью вниз на расстоянии 10 см от огня. Считайте секунды до тех пор, пока огонь не заставит вас отдернуть руку. Если вы сможете держать руку, не отдергивая 2 секунды, значит барбекю хорошо нагрелось (190°С и выше); З секунды - жар средний (180-190°С); 4 секунды - температура умеренная (150-180°С); 5 секунд - температура невысокая (100-150°С).

Если огонь слишком велик, поднимите решетку, на которой готовится еда, и разбросайте уголь. В закрытом барбекю закройте наполовину вентиляционное отверстие. Если нужно усилить огонь, опустите решетку, на которой жарится еда, смахните пепел с углей и соберите их поближе друг к другу, добавьте углей по краю. В закрытом барбекю полностью откройте вентиляционные отверстия.

1. Держите мясо для барбекю в холодильнике как можно дольше, а когда оно уже готово, сохраняйте его теплым в теплой духовке.
2. Зажигайте барбекю заранее: когда вы начнете готовить, угли должны быть мерцающе-красными с пепельной пылью сверху.
3. Держите сырое и готовое мясо раздельно и используйте разные приборы для работы с ним.
4. Стейки можно готовить с кровью, а котлеты и сосиски всегда должны быть хорошо прожарены. Сок должен течь чистый.
5. Крупные куски мяса можно сначала запечь в духовке, а потом закончить их обработку на барбекю.
6. Кроме мяса не забудьте подать много овощей, салаты.
7. Никогда не оставляйте барбекю без внимания.
8. Стряхивайте излишек маринада перед тем, как готовить на гриле или барбекю: угли могут внезапно вспыхнуть.
9. Старайтесь не разрезать стейк, чтобы посмотреть готов ли он: так все соки из мяса вытекут. Лучше нажмите на поверхность щипцами для барбекю.
10. Мясо с кровью должно быть мягким. Снаружи оно должно быть коричневым, а внутри - красным.
11. Стейк средней готовности должен быть упругим на ощупь, но ровно коричневого цвета снаружи и розоватым в середине.
12. Хорошо прожаренное мясо очень плотное на ощупь, коричневое снаружи и ровно прожаретое внутри. Но оно не должно быть сухим.

Лимфоочистка

Чтобы научиться чистить лимфатическую систему, необходимо знать ее строение. Профессор Левин, который является заведующим кафедрой лимфологии Международного Университета, разработал систему лимфоочистки. Она заключается в следующем. Мы имеем межклеточную жидкость. Любая ткань (печень, почка, сердце) устроена одинаково. Лимфатическая система уходит наверх от каждого органа. Межклеточное пространство называется интерстициальным, межтканевым. Оно может находиться в двух состояниях: густое (гель) и жидкое (золь). Профессор Левин подтвердил, что состояние межклеточной жидкости может меняться. Она может быть то густая, то жидкая. Влияет температура. В сауне пространство разжижилось и начало течь. Вы прыгнули в бассейн, пространство сразу закрылось и перестало течь. Опять сауна и снова течет. Сауна – это тренировка для лимфатической системы. Левин выяснил, что часть веществ обладает способностью разжижать это пространство, а часть, наоборот, сгущать.

Если мы хотим прочистить лимфу, то ее надо разжижить, чтобы спустить, одновременно дополняя ее чистой жидкостью. Около 80% ядов находится не в печени, почках, кишечнике, а в межклеточной жидкости, потому что ее в организме человека находится 50 литров. Если человек хочет себя прочистить, то это не значит, что надо чистить печень, почки, кишечник, вы просто откроете выделительные шлюзы. А прочистить себя, значит спустить всю эту закисленную воду, в которой живет грибок, бактерии, мертвые клетки. И после того, как вы ее промоете, клетки получат вторую жизнь.

Лимфатическую систему, т.е. межклеточное пространство, невозможно промыть за 10 дней. Должно пройти минимум два месяца, чтобы вся жидкость утекла. Мы в день выделяем 1,5 литра жидкости, а у нас ее 65. Чтобы заменить 65 литров, надо 1,5 литра чистой заливать и 1,5 выливать. Но при этом надо хорошо питаться. Поэтому через 3 месяца, по расчетам, у человека заменится вся межклеточная вода, и он выздоровеет. Это помогает при любом хроническом заболевании (кроме запущенной формы рака). Коралловую воду надо пить минимум три месяца для того, чтобы заменилась межклеточная жидкость. Кроме Коралловой воды ничего больше пить не желательно.
Необходимо исключить чай, какао, пиво, соки. Если вы выпиваете 1,5 литра сока, то вы свято верите, что получаете витамины. А на самом деле вы получаете лимонную кислоту, жаждоусилитель, химические консерванты, стабилизаторы, искусственные красители и т.д. При употреблении сока вся межклеточная жидкость постепенно превращается в болото, гниющее, бродящее, с красителями. Если человек не больной, то пусть пьет все, что хочет, а если заболел, то кроме воды он ничего не должен пить.

Свежевыжатые соки должны быть с клетчаткой, с мякотью. Мы делаем глупость, когда выбрасываем мякоть. Никакой зеленый чай не нужен. Соки из цитрусовых нам не подходят, потому что у нас нет на них генетической памяти. Ребенку с двух лет нельзя давать апельсиновый сок, т.к. это мощнейшие кислоты. Собака не пьет апельсиновый сок. Ни одно животное не пьет сок. Они книги не читают, у них нет разума, у них есть генетическая память. В кислой среде происходит полная перестройка организма.
Если человек выпил стакан разбавленного морковного сока, то это нормально. Но если во время Коло-Вады выпивает литр грейпфрутового сока натощак, то это ненормально. У Альберта Зера вообще не было сока, там была только вода. Если вы не можете, то пейте, что хотите. Это ваши проблемы. Если 4 дня пить сок натощак, то могут быть осложнения.
От Коло-Вады при соблюдении всех правил никаких осложнений быть не может. Можно пить несладкий и не вареный компот из кураги. Курагу перемолоть на мясорубке, залить кипятком и остудить. Нельзя кушать смородину, потому что во время голодания идет ацедофический криз. При голодании человек сильно закисляется, а вы будете добавлять кислоты. Можно взять 100 г сока, только чтобы запить разведенный порошок глины, а потом выпить 250 мл воды Корал-Майн. И далее в течение всего дня пить только воду.

К лимфостимуляторам относятся: лист смородины, корень солодки, тысячелистник, шиповник, овес.

Лимфоочистка. Если человек выпивает 2 таблетки корня солодки, происходит разжижение лимфы, причем очень быстро. Все знают, что разжижается мокрота, начинает отхаркиваться, повышается иммунитет, возникает противопоносное и спазмолитическое действие. Из-за разжижения лимфатической жидкости начинается насасывание лимфы через лимфатические узлы. На первом этапе лимфоочистки человек может принять 1-2 таблетки корня солодки, растворив ее в горячей воде, предварительно измельчив. Можно выпить за 3 часа до сауны. Во время сауны поздно, потому что вода всасывается не в желудке, а в толстом кишечнике. Левин установил, что все, что вошло в организм, из него не уходит.

Если мы хотим убрать яды, то должны поставить в организм вещества, которые сами не растворяются, но на себя цепляют яды. Это сорбенты, глина, Бурая водоросль (келп), порошок Корал-Майн, люцерна. Сорбенты употребляются натощак за 2 часа до еды или через 3 часа после еды. Если человек выпил 2 таблетки корня солодки с полутора литрами горячей воды, то лимфа двинулась и побежала в кишечные лимфоузлы. Там произойдет отфильтровка. Если в этот момент в кишечник поступит сорбент, то вся гадость, которая была в голове, в молочных железах, сердце, а теперь находится в кишечном соке, она адсорбируется на сорбент.
А если человек будет делать это 3 раза в день: лимфостимуляция, потом сорбент, то в течение 12 дней вся лимфатическая система тронется с места, все токсины и яды будут выходить. И как через фильтр, через кишечные лимфоузлы пройдет фильтрация. Внутри останется чистая жидкость, а наружу уйдут все яды. Но это целая система: Солодка, после нее Келп, можно Келп с Люцерной, можно Келп с Люцерной и порошком глины. Применяется двойной, тройной сорбент, все зависит от степени загрязнения организма.

Вот это два этапа лимфоочистки. Принимать Солодку, через час сорбент и через 2 часа кушать. Для ребенка – 1 таблетка Солодки, 1 Келпа, для взрослого – по 2 таблетки. Оптимальная длительность курса – 14 дней.
Учитывая, что сорбент выводит из организма минералы и витамины, необходимо добавлять во время еды Активин или Алтимейт, полезные бактерии, потому что сорбенты забирают и их.
Если есть проблемы с печенью (холецистит, гепатит, аллергия), то во время еды можно сбросить желчь. Сорбент эту желчь заберет. Из желчегонного можно использовать Лецитин, Артишок, можно на область печени положить грелку на 15 минут.

Внимание! При желчекаменной болезни желчегонные препараты запрещены (но можно проводить программу на обтаивание камней, минимум 3-4 месяца).

Лямблиоз.

При лямблиях надо сначала пройти противолямблиозную программу. Лимфа не чистится, если печень забита лямблиями. Противолямблиозная программа включает минимум трехмесячный курс Коры муравьиного дерева (1 таблетка 4-6 раз в день), Алоэманнан (3 капсулы в день), Лецитин (2-3 капсулы в день), Артишок (4 капсулы), Лист черного ореха (4 таблетки), Чеснок (по 2 капсулы 3 раза в день). Артишок лучше высыпать из капсул и заваривать как чай.
Заказать на Bogdalcoral.ru
Программа должна быть минимум месяц, но за месяц лямблии не уйдут. Лист черного ореха нужно глотать. Пить горячую коралловую воду Корал-Майн. А еды потреблять в три раза меньше. Наши «антибиотики» лучше пить после еды. Если у человека лямблии, то он пьет месяц, потом сдает желчь или кал на лямблии. Если они не ушли, то курс следует повторить и т.д. Если применяются химические антибиотики, то их принимать 7 дней, а потом 3 месяца лечить печень. Печень от трихопола начинает жутко болеть, и пропадает желчный пузырь.

Барбекю — это стиль, причем не только приготовления еды, но и времяпрепровождения, то, что у нас называется «по-ехать на шашлыки», только в американском варианте. Сей-час мода на барбекю — жаренье на решетке всего того, что можно пожарить, под открытом небом на углях — распро-странилась по всему миру.Французы считают, что слово «барбекю» означает «от бороды до хвоста», т. е. над углями обжаривается целая туша. По другой версии это «яма священного огня» из язы-ка одного из карибских племен.Ежегодно в ноябре в южноафриканской степи, непо-далеку от Кейптауна, собирается около двухсот тысяч человек. В ЮАР ноябрь — весенний месяц, когда устраи-вается фестиваль браай, что значит на языке африкаанс «барбекю». Но как бы там ни было, все эти переводы сви-детельствуют о любви человечества к приготовлению еды на углях, т. е. жива историческая память человечества о пещерах, о костре, о приготовлении на нем пищи. Мно-гие народы отстаивают свое первенство в изобретении барбекю, как и блинов, пельменей, лапши, пива или шаш-лыков.

Сегодня барбекю из способа проведения досуга превра-тилось почти в спорт. Проводятся даже континентальные и мировые чемпионаты. Главное их отличие от обычных спортивных состязаний состоит в полном отсутствии спор-тивной злости.Где бы вы ни задумали устроить барбекю — во дворе, на террасе, на пляже или в тенистом местечке в парке — еда станет праздником и для вас, и для ваших друзей.В этой главе вы узнаете, как быстро зажечь уголь, как правильно зажаривать продукты, какие принадлежности необходимы для барбекю и как сделать блюдо по-настоя-щему вкусным и ароматным.

Устройство барбекю

Мангал — простейшее устройство в виде металлической коробки на ножках. В коробке — пышущий жаром уголь, вместо крыщки на коробку ставят решетку. Мангалы вы-пускают разнообразные, очень хороши складные, не зани-мающие много места на балконе, в подсобном помещении на даче, в багажнике автомобиля.

Со временем, набравшись опыта, вы сумеете легко раз-жигать барбекю. Чтобы разжечь обычное барбекю на углях, используйте угольную трубу (металлический цилиндр с ре-шеткой), на которую можно положить скомканные газеты, а уже на них угольные брикеты, или электрическое барбе-кю, где между углей проходит горячая нить, или сложите угли пирамидой (для хорошей циркуляции воздуха) и по-лейте их горючей смесью (мгновенно зажигающийся уголь уже обработан горючими веществами).

Насыпайте уголь щедро, так, чтобы слой его покрывал запекаемую пищу на 2—3 см. Если же на улице холодно и ветрено, добавьте еще немного угля. Уголь нагревается до нужной температуры 20 мин, он становится серого, пепель-ного цвета днем или красноватым вечером.

Перед тем как ставить решетку, разложите уголь в один слой или, если готовите на закрытом огне, сложите его по обеим сторонам барбекю. (Следуйте инструкциям изгото-вителей газовых или электрических барбекю!)

Дровами не пользуются, даже если едут на природу, а бе-рут с собой специальный прессованный уголь и мангал. Кстати, преимущества такого угля очевидны: экономится время, нет необходимости ждать, пока дрова прогорят до состояния углей.

Сразу после использования барбекю и перед мытьем по-скребите решетку щеткой с металлической щетиной. Дайте решетке слегка охладиться, затем опустите ее в горячую мыльную воду, чтобы отмокла глубоко въевшаяся сажа. Если решетка слишком велика для вашей раковины, пусть она постоит около часа завернутая во вйажные кухонные полотенца, а уже затем начинайте ее чистить.

Чтобы отмыть газовое барбекю, сразу после использова-ния разведите огонь посильнее, и пусть оно постоит 10— 15 мин с закрытой дверцей. Затем щеткой с металлической щетиной соскребите остатки еды. Чтобы еда меньше при-ставала к решеткам, натрите их перед использованием рас-тительным маслом.

Оборудование для барбекю с каждым годом совершен-ствуется. Последняя новинка, похожая на паровоз братьев Черепановых, — «Смокин Чарли».Это три последователь-но соединенные металлические камеры, каждая из которых имеет дверцу и решетки. Две камеры располагаются гори-зонтально, одна — вертикально, есть выхлопная труба. В довершение сходства с паровозом корпус «Смокин Чар-ли» устанавливается на колеса. Дорогие модели оснащены датчиками температуры. Благодаря этому устройству и не-скончаемой человеческой фантазии на углях сейчас гото-вится все: от супа до десерта, и даже печется хлеб.

Однако далеко не все могут позволить себе такое доро-гостоящее оборудование. Поэтому предлагаем самим со-орудить барбекю.Барбекю обычно имеет вид ящика, выложенного из кир-пича, бетонных блоков, камня, у которого нет передней стенки и открыта верхняя часть. При проектировании бар-бекю нужно принимать во внимание ряд факторов.Конструкция барбекю должна обеспечивать абсолютную его устойчивость. Металлическая решетка для жаренья должна располагаться на высоте, наиболее удобной для приготовления пищи, примерно на уровне 9—10 рядов кир-пича от земли. Если решетка будет расположена слишком низко, ваде придется сильно наклоняться; если она будет слишком высоко, вам будет неудобно обращаться с лежа-щими на ней продуктами или ваше лицо будет чересчур близко к горячим углям.Решетка для приготовления пищи (гриль) и поддон для углей полжить на выступы кирпичей или на ме-таллические стержни, заделанные в швы между рядами кирпичей. Они должны быть съемными. Для нормального жаренья барбекю нуждается в посто-янном притоке свежего воздуха, так что необходимо соз-дать тягу.

Нарисуйте общий вид барбекю, разместив полки и рабо-чие поверхности так, чтобы они наилучшим образом вписа-лись в общий вид и обеспечили необходимые удобства для приготовления пищи. Предусмотрите место для стопки та-релок и хранения дополнительного количества древесного угля, который может понадобиться в процессе жаренья.

В готовые наборы входят: гриль, поддон для древесного угля, крепежные детали. Такие наборы предназначены для установки барбекю собственными силами. Это самый лег-кий способ организации места для приготовления пищи на открытом воздухе.

В качестве гриля можно использовать и обычную выни-мавшуюся решётку кухонной плиты. В идеальном случае площадь решетки должна быть больше площади огня, что лозшэлит сдвинуть пищу в сторону и сохранить ее в горячем состоянии без опасения, что она сгорит. Под решеткой для жаренья должен быть расположен поддон для древесного угля, который изготавливают из листа мягкой стали. Непо-средственно над поддоном укрепляется вторая, более узкая решетка, на которой располагается горячий древесный уголь: зола падает в поддон, откуда ее легко удалить. Решетку для жаренья необходимо защитить от ветра. Для этого кирпич-ные стенки барбекю сбоку и сзади должны быть выше гриля.

Простейший дворовый камин представляет собой нишу в кирпичном (каменном) ограждении высотой 100 х 140 см полукруглой, квадратной или треугольной формы. Пол оча-га лучше сложить из камней. Огонь в таком камине горит устойчиво и ровно даже в самую ветреную погоду. А если сделать жестяный свод с трубой, то улучшится тяга и тепло-отдача.

Для сооружения очага надо выкопать котлован круглой формы глубиной 40 см и диаметром 230 см. Дно, стенки и края выкладывают природным камнем или кирпичом на ребро. В середине котлована делают под очага круглой фор-мы диаметром 80 см. Над ним на металлической треноге из труб устанавливают конусный свод с трубой из листового железа. Камин окружают забором-частоколом диаметром 12—14 см и высотой 60 см. Колья забивают (закапывают) в грунт, а сверху по торцам крепят между собой скобами из проволоки диаметром 5—6 мм.

Если в вашем районе частые и обильные осадки, котло-ван камина следует оборудовать водосливной трубой с от-водом воды в поглощающую яму.

Для приготовления блюд с дымком наиболее пригоден осо-бый вид камина — гриль. По устройству он несколько от-личается от обычного, так как имеет открытую топку с ре-шеткой и приспособления для подвешивания котелков, шампуров и т. д. Пристенный монолитный гриль из бетона с жестяным сводом можно устроить у каменной стены до-ма, во внутреннем дворике или у кирпичной стены хозяй-ственной постройки.

Очень удобен в эксплуатации открытый гриль цилиндри-ческой формы из кирпича (можно использовать и желе-зобетонное кольцо), который кладут с подтеской или, что еще проще, с заполнением уширенных швов раствором с примесью шамотного песка или мелкодробленого крас-ного кирпича. Такой гриль можно установить в любом ме-сте участка.

При сооружении более совершенной конструкции камина- гриля используют уголки для каркаса и подкосов, доски для боковых столиков, листовое железо для свода с трубой и крас-ный кирпич. Основание выполняют из монолитного бетона.

Стенки очага кладут в полкирпича на глиняном растворе с примесью асбеста высотой в шесть рядов. В третьем и пятом ряду (снизу) обязательно вставляют металлические уголки 50 х 50 мм и длиной 45 см, а для крепления верхней и колос-никовой решеток — одинакового размера 45 х 45 см.

Колосниковую решетку делают из листовой стали тол-щиной 3—4 мм, перфорированной отверстиями диаметром 10 мм в шахматном порядке; верхнюю — из полосок стали сечением 20 х 5 мм, закрепленных ребром на прутках диа-метром 10 мм.

Гриль можно установить в помещении, на террасе, в по-луподвале с выводом наружу дымоходной трубы. При уста-новке его на открытом воздухе между очагом и сводом желательно сделать заднюю стенку из листового железа.

Аксессуары для барбекю

Фольга. Пакеты из фольги удобны для жаренья небольших продуктов, например морепродуктов или овощей (они про-сто идеальны, если у вас нет подноса для барбекю). В такой пакет можно добавить ароматные оливковое масло, цедру цитрусовых или свежие травы. Чтобы сделать упаковку, положите продукт в центр сложенного вдвое листа плотной фольги. Закройте пакет, завернув 2 раза швы сверху и с кра-ев (оставьте небольшое отверстие для выхода пара). Чтобы не прорвать такой пакет, переворачивайте его щипцами.

Шампуры. Если вам нравится пользоваться металлически-ми шампурами, то их лучше покупать не с круглым сечени-ем, а с крученным или квадратным, так как на круглых шампурах при их переворачивании продукт скользит и мо-жет запечься неровно.

Деревянные и бамбуковые шампуры перед использова-нием обязательно замочите в воде на 15 мин, чтобы они не воспламенились от огня. Хорошенько их обсушите. Кста-ти, деревянные и тонкие бамбуковые шампуры не скользят, поэтому их круглая форма не помеха. Чтобы продукт гото-вился ровно, не нанизывайте на шампур слишком много кусочков, между ними должно оставаться свободное про-странство. Желательно, чтобы на одном шампуре были нанизаны одинаковые по размеру кусочки, продукты с оди-наковым временем приготовления. Большие толстые коль-ца репчатого лука не распадутся и не провалятся сквозь решетку гриля, если вы насадите их на два параллельных шампура.

Щипцы с длинной ручкой. Такие щипцы незаменимы для переворачивания еды и разгребания углей. Не переворачи-вайте мясо или птицу вилкой: она может проткнуть мясо, и тогда сок из него вытечет.

Кисточка. Кисточкой нужно намазывать соус или смазы-вать растительным маслом решетку.

Лопатка для рыбы. Такая лопатка хороша для переворачи-вания нежной рыбы (филе или целой рыбины), которая в ином случае может развалиться. Для этих целей можно использовать и два ножа-шпателя.

Щетка. Щеткой с жесткой щетиной легко мыть барбекю. Щеткой в форме буквы V можно мыть барбекю сразу с обе-их сторон.

Рукавицы. Покупайте рукавицы длиной до локтя из не-горючего материала.

Корзина для гриля на петлях. В проволочной корзине легко переворачивать целую рыбину и другие нежные продукты.

Поднос для барбекю. Эта решетка с мелкими дырочками не-обходима для зажаривания овощей, морепродуктов и рыбно-го филе.

Поднос для жареного мяса. Ни в коем случае не стоит исполь-зовать одну и ту же посуду для сырого и запеченного мяса.

Двойные решетки с зажимом. Для запекания рыбы или печени хорошо иметь специальные двойные решетки с за-жимом, чтобы продукты не рассыпались.

Широкий плоский совок. Можно использовать по прямому назначению для выгребания ненужных углей по окончании пикника, а дополнительно и как некое подобие веера для раздувания огня в начале разжигания. Можно применять вентилятор, работающий от электрической сети, когда шаш-лыки готовятся на балконе (розетка рядом, да и махать ру-ками не очень хочется).

Посуда для пикника. Лучше всего для этих целей брать одноразовую посуду: ее не нужно мыть и везти домой, она выбрасывается вместе с мусором.

При устройстве и использовании дворовых каминов нельзя забывать о мерах противопожарной безопасности. Ставьте барбекю на плоскую поверхность, чтобы оно случайно не пе-ревернулось.

Не размещайте барбекю под развесистыми деревьями, т. к. сильный жар может серьезно повредить их. По тем же соображениям противопожарной безопасности не уста-навливайте барбекю слишком близко к деревянным стро-ениям и изгороди, которые могут пострадать от копоти и огня.

Если барбекю будет установлено на лужайке, трава поч-ти наверняка будет вытоптана из-за слишком активного движения людей. Поэтому землю вокруг стационарных барбекю лучше выложить плитками или кирпичом.

Позаботьтесь о том, чтобы на окружающем простран-стве могли свободно разместиться несколько человек. Если же места недостаточно, спланируйте территорию так, чтобы ваши гости могли свободно передвигаться вокруг.

Чтобы токсичный дым от угля не скапливался, ставьте барбекю в хорошо проветриваемом месте и никогда не го-товьте барбекю в закрытом помещении!

Опасно добавлять горючую смесь в пламя или в горящие угли. Особенно опасны бензин и парафин, потому что они могут взорваться.

Обрезайте лишний жир, чтобы огонь не вспыхивал от па-дающих с продукта капелек жира.

Используйте разную посуду для сырых и для готовых про-дуктов. Мойте все принадлежности, емкости, разделочные доски и столы горячей мыльной водой после того, как они соприкасались с сырыми продуктами.

После того как вы закончили готовить, закройте барбекю и вентиляционные отверстия: угли должны выгореть пол-ностью. Пепел остывает не менее 48 часов. Отгоревшие угли выбросьте в невоспламеняющийся контейнер. Если вам надо избавиться от углей до того, как они остыли, выньте их щипцами с длинной ручкой и заройте в песке или опустите в ведро с водой.

Решетка для приготовления пищи (гриль) и поддон для углей должны быть съемными: на зиму, когда барбекю не используется, их чистят и убирают для предохранения от ржавчины.

Как проверить температуру в барбекю. Чтобы понять, какая температура в барбекю, подержите руку ладонью вниз на расстоянии 10 см от огня. Считайте секунды до тех пор, пока огонь не заставит вас отдернуть руку:

1 с — барбекю хорошо нагрелось (190 °С и выше);

2 с — жар средний (180—190 °С);

3 с — температура умеренная (150—180 °С);

4 с — температура невысокая (100—150 °С).

Если огонь слишком велик, поднимите решетку, на которой готовится еда, и разбросайте уголь. В закрытом барбекю за-кройте наполовину вентиляционное отверстие. Если нужно усилить огонь, опустите решетку, на которой жарится еда, смахните пепел с углей и соберите их поближе друг к другу, добавьте углей по краю. В закрытом барбекю полностью от-кройте вентиляционные отверстия.

Ароматизация. Чтобы курица, окорок, рыба, свинина или говядина приобрели аромат цитрусовых, за 5 мин до готов-ности посыпьте угли цедрой апельсина, лимона, лайма или грейпфрута. А если хотите, чтобы еда пахла дымком, до-бавьте ароматную деревянную стружку (сначала опустите ее в воду, чтобы запах стал более явным и продлилось вре-мя горения). Очень подходят для этого мескитовое дерево й кария. Можете и сами подобрать дерево для более экзо-тического запаха, например ольху, фруктовые деревья или виноградную лозу (добавляйте большие щепки в начале Жарки; Небольшие лучйнки — в Конце, только’ чтобы под-держивать огонь).

Прекрасно жарятся на барбекю фрукты: нектарины, сливы, ананасы и персики. Соблазнительны сладкие и пахнущие дымом палочки корицы, гвоздики, звездочки аниса и горо-шины душистого перца. Просто намочите их в воде и до-бавьте в угли.

Сделайте аромат мяса, даров моря и овощей еще приятнее, посыпав угли в конце готовки веточками розмарина или тимьяна, лавровым листом, влажными, неочищенными зуб-чиками чеснока.

Гарниры для барбекю. На гарнир ни в коем случае не сто-ит предлагать рис или макароны. Основной гарнир — овощ-ные салаты (глупо готовить мясной салат для мясного бар-бекю).

Подойдет салат из свежих овощей или просто крупно на-резанные овощи и зелень. Хорошим дополнением к мясу могут быть и запеченные овощи: сладкий перец, разрезан-ные пополам помидоры и нарезанный толстыми кольцами лук. Помидоры держат до тех пор, пока они не пропекутся, лук следует один раз перевернуть, а перец надо поворачи-вать, пока кожица со всех сторон не почернеет. Потом поми-доры высасывают из кожицы, лук едят просто так, а с пер-ца перед употреблением снимают обуглившуюся кожицу. Если вдруг перец останется, то его можно разрезать вдоль на несколько частей, сложить в банку, слегка посолив и до-бавив чеснока. На следующий день у вас будет великолеп-ная закуска к обеду.

Один из самых универсальных гарниров, который можно использовать как для мяса, так и для рыбы и птицы, — это картофельный гарнир. Если барбекю готовят дома или на даче, то в домашней духовке пекут завернутый в фольгу картофель и затем выкладывают его сбоку на решетку мангала для того, чтобы он оставался горячим. Это очень удобно, так как фольга предохраняет продукт от пригора- ния. Такой картофель нужно уметь правильно есть. Кар-тофелины кладут на тарелку и ножом делают разрез вдоль через фольгу, но не до конца по глубине. Потом пальца-ми сдавливают картофель так, чтобы разрез раскрылся. В разрез вставляют кусочек сливочного масла и посыпа-ют мелко нарезанным укропом. Масло пропитывает кар-тофель, который выедают из фольги чайной или десерт-ной ложкой.

Если же барбекю проводится вдали от домашнего очага, то дома картофель предварительно чистят, нарезают кру-жочками и обжаривают. На кусок фольги укладывают кар-тофель, посыпают специями, рубленой зеленью, сыром и т. д. Фольгу закрывают конвертом. Получаются плоские свертки для каждого участника пикника. Их берут с собой и в нужный момент укладывают на решетку мангала, что-бы подогреть.

Виды барбекю

Барбекю на открытом огне. Пища готовится прямо над огнем. Этот способ хорош для продуктов, которые надо готовить меньше 30 мин: курица без костей, стейки, рыбное филе, гамбургеры и хот-доги.

Барбекю на закрытом огне. Такой способ похож на зажа-ривание в духовке и годится для приготовления продуктов, которые жарятся больше 30 мин: жаркое, целая индейка, курица с костями, ребрышки и грудинка.Распределите угли с обеих сторон сковороды на нижней решетке. Когда угли будут готовы, положите продукт на сковороду, стоящую в центре барбекю. Для того чтобы бы-ло больше влаги, в сковороду можно налить воду, бульон или фруктовый сок.Закройте дверцу и не открывайте ее до конца готовки или до тех пор, пока вам не надо будет добавить углей (примерно через 1 ч). Переворачивать продукт нет необ-ходимости.В закрытом барбекю можно устроить, например, импро-визированную коптильню. Для этого вам надо завернуть горку щепок плодового дерева (можно добавить горсть чая или каких-нибудь сухофруктов) в двойной слой фольги, проколоть в фольге несколько маленьких отверстий, а по-том положить этот сверток на уже горячие угли. Решетку с подготовленным продуктом укрепите над углями и за-кройте гриль крышкой. Время от времени надо открывать клапан на крышке — тогда температура внутри не будет слишком высокой и продукт не пересушится.

Время приготовления блюд на барбекю

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

Филе, стейки около 2 см толщиной — 6 мин.

Сардины — 2 мин.

Незавернутая мелкая рыба целиком — 15 мин.

Завернутая мелкая рыба целиком — 20 мин.

Королевские креветки — 6—8 мин.

Кальмары — 2—3 мин.

КУРИЦА

Куриные грудки, филе — 10—12 мин. Бедрышки — 20—25 мин.

Крылышки и ножки — 15—20 мин.

ГОВЯДИНА

Филе, стейки около 2 ем толщиной — 8 мин. Филейная часть — 10 мин.

Крестец, мясо на косточке, ребрышки — 12 мин.

БАРАНИНА

Бараньи отбивные — 4 мин. Вырезка, филей — 6 мин.

На косточке — 8 мин.

СВИНИНА

На косточке — 8 мин. Отбивные — 8—10 мин.

Держите мясо для барбекю в холодильнике как можно дольше, а когда оно уже готово, сохраняйте его теплым в теплой духовке.

Зажигайте барбекю заранее: когда вы начнете готовить, угли должны быть мерцающее-красными с пепельной пы-лью сверху.

Держите сырое и гошвое мясо раздельно и используйте разные приборы для работы с ним. Всегда мойте руки перед тем, как готовить, и между закладыванием новых продук-тов на барбекю.

Стейки можно готовить с кровью, а котлеты и сосиски всегда должны быть хорошо прожарены. Сок должен течь чистый.

Крупные куски мяса можно сначала запечь в духовке, а по-том закончить их обработку на барбекю. Старайтесь не раз-резать стейк, чтобы посмотреть готов ли он: так все соки из мяса вытекут. Лучше нажмите на поверхность щипцами для барбекю. Мясо с кровью должно быть мягким; снаружи оно должно быть коричневым, а внутри — красным. Стейк средней готовности должен быть упругим на ощупь, но ровно коричневого цвета снаружи и розоватым внутри. Хорошо прожаренное мясо очень плотное на ощупь, ко-ричневое снаружи и ровно прожаренное внутри. Но оно не должно быть сухим.

Никогда не замораживайте вновь уже один раз разморо-женное мясо.

Стряхивайте излишек маринада перед тевд, как готовить на гриле или барбекю: угли могут внезапно вспыхнуть.

Никогда не оставляйте барбекю без внимания.

Теперь, когда вы внимательно все прочитали, вас можно смело назвать, говоря современным компьютерным языком, уверенными пользователями замечательного приспособле-ния барбекю, доставляющего целое море радости всем, кто участвует в этом мероприятии, и дарящего неповторимые вкусовые ощущения с ароматом дымка и пряностей.

Настало время знакомиться с рецептами приготовления блюд-барбекю из различных групп продуктов!

Барбекю из разных видов мяса

Говядина ароматная

600 г филе говядины, 2 луковицы-шалот, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 500 г молодого картофеля, 250 г промытого шпината, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.

Мясо натереть мелко нарезанным луком и бальзамиче-ским уксусом. Приправить солью и перцем и оставить на 20 мин. Порезать картофель на маленькие кусочки и от-варить в кастрюле с кипящей водой в течение 12—15 мин до готовности. Снять с огня, добавить нарезанный шпи-нат, накрыть и оставить на несколько минут, чтобы шпи-нат слегка подвял.Слить воду, перемешать в 2 столовых ложках оливкового масла с солью и перцем.. Тем временем запечь говядину на гриле в течение 6—8 мин с каждой стороны, в зависимости от толщины. Достать, накрыть фольгой и оставить на 5 мин, затем тонко нарезать по диагонали.Подавать с картофелем и шпинатом, сбрызнув оливко-вым маслом и ароматическим уксусом.

Что делать если в один прекрасный момент, при планировании меню на вечер, вы вспомнили, что давно не готовили котлеты (ну или пока ещё не готовили их вовсе). Или вас вдруг проняла тоска по такому ароматному и вкусному способу применению фарша, который попался вам на глаза в супермаркете или же ждёт своего часа в морозилке.

Конечно, проще всего купить полуфабрикат, благо их большой выбор. Уже готовые к обжариванию котлеты, сформованные на мясокомбинате или поварами в гипермаркете (сейчас таким уже никого не удивишь). Как пожарить такие котлеты мы рассмотрим тоже, ведь не всегда у нас есть время лепить домашние котлетки (либо можете глянуть статью « » и сделать самостоятельные выводы).

Итак, мы решились. Будем готовить котлеты из фарша. Купить его не проблема, как и сделать самостоятельно.

Из мясных фаршей на прилавках распространены говяжий, свиной и куриный, а так же смеси. Например «Домашний» из говядины и свинины.

Как готовить котлеты из фарша (вариант 1):

Этот вариант прост. Подойдет, как тем, кто учится готовить, так и тем, у кого не много времени. Будем использовать фарш из магазина.

Фарш мясной 300-500 гр.;
- лук репчатый 1 шт.;
- хлеб 2-3 кусочка;
- молоко/вода;
- приправы и специи.

Выбираем тару для замеса, чтоб фарш занимал не больше чем ⅔ от объёма.
Покупной фарш следует разморозить, если он у вас хранился в морозильной камере или вы купили уже замороженный.

1. Луковицу нужно почистить и измельчить, нарезав мелкими квадратиками. При желании обжарить, так будет вкуснее. Закидываем в будущий котлетный фарш.

2. Хлебный мякиш отделяют от корочки и размачивают в молоке, если нет молока, то можно использовать кипяченую воду. Жидкости следует брать небольшое количество, буквально блюдце. После чего добавить в тару с луком и фаршем.

Магазинный фарш по составу часто бывает напичкан жиром и хлебом, в этом случае лучше мякиш не добавлять.

3. Добавляем приправы и специи, например самые простые — укроп, соль, перец, чеснок. Главное соблюдать меру, а то некоторые специи весьма пахучие и могут сильно повлиять на вкус.

Как готовить фарш для котлет самостоятельно (вариант 2):

В этом случае вас ничего не ограничивает в выборе мяса (или не мяса вовсе). Захотите — будут из индейки, захотите — из свинины или даже из печени. Тут вас держит только ваш творческий кулинарный взгляд на котлеты.

Сделать котлеты самостоятельно нам помогут мясорубка и перечень необходимых продуктов.

Мясо 300-500 грамм;
- лук репчатый 1 шт.;
- хлеб 1-3 кусочка (зависит от того насколько мясные котлеты вы хотите получить);
- молоко или вода (примерно ½ стакана);
- травы, приправы и специи.

1. Подготавливаем продукты для котлетной массы. Размораживаем и нарезаем небольшими кусками мясо. Измельчаем лук в блендере или натираем на тёрке.

2. Пропускаем куски через мясорубку. Если вы используете несколько видов мяса, можете прокрутить несколько раз, пока масса котлетная не будет однообразной.

3. Добавить измельчённый лук можно порциями в момент прокрутки в мясорубке, или сразу весь уже после.

Если вы ленивы и вас не смущают более крупные кусочки лука в котлете, то можете просто очищенную луковицу разрезать на 4 части и пропустить через мясорубку вместе с мясом.

4. Аналогично добавляют размоченный в жидкости хлебный мякиш.

5. Можно перемешать фарш для котлет, добавив в него соль и перец, а так же необходимую зелень и приправы на свой вкус.

Панировка

Перед тем как отправить котлетную массу на сковороду или противень нужно придать им форму и обвалять в панировке.

Это нужно для сохранения сочности котлеты, путём создания защитной оболочки на ее поверхности.

В качестве панировки чаще всего выступают специальные смеси, которые есть на полках магазинов. Они так и называются «Панировочная смесь» или «Сухари панировочные».

Но если ничего подобного у вас на кухне не нашлось, то это не беда. Обойдемся обычной мукой, манной крупной или можно мелкими полосками нарезать хлеб (брусочки примерно 3-5х10 мм) и обвалять котлеты в них (ещё полезно будет подсушить перед этим хлебные полоски в духовке).

Как жарить котлеты на сковороде

После того как сделали фарш, слепили котлетки и обваляли их в панировке, наступает время жаренья.

Берем сковороду, желательно с толстым дном (они нагреваются равномерней) ставим на средний огонь, или чуть больше среднего, наливаем растительное масло.

Хорошо если масла будет побольше, например на ¼ или ⅓ от высоты котлеты. Но учтите, что если вы приготовили жирный фарш, то масла нужно меньше (о том, и какие варианты бывают, мы еще поговорим).

Прогреваем сковороду с маслом. Иначе котлетная масса может прилипать к поверхности.

Обжариваем котлеты с обеих сторон до корочки (обычно это занимает 3-4 минуты на одну сторону).

Закрываем крышкой и убавляем огонь. Оставляем в таком виде минут на 10-15.

Не забывайте периодически проверять, не подгорают ли котлеты и переворачивайте, если это необходимо.

О готовности можно судить по вытекающим сокам, при прокалывании вилкой, спичкой или зубочисткой. Сок должен течь прозрачный, а срез котлеты не должен иметь розового оттенка сырого мяса.

Иногда при меньшем количестве масла после обжаривания с двух сторон доливают воды и оставляют тушиться под крышкой, минут на 10-15.

Точно так же можно пожарить и котлеты из магазина.

Как готовить котлеты из фарша в духовке

Некоторые люди обжаривают на сковороде, а затем дожаривают в духовом шкафу, разогретом на 180-200°С в течении 15-20 минут.

Можно просто сформированные котлетки в панировке положить на противень, смазанный маслом и засунуть его в заранее разогретую духовку (температура как говорилось ранее 180-200°С) на 20-25 минут, после чего при желании можно перевернуть и печь ещё 10 минут. Этот способ чуть дольше, но гораздо проще. Особенно если вам нужно сделать большое количество котлет разом, ведь на сковороде приходится порой жарить в несколько заходов.

С чем подавать…

Довольно неплохо сочетается с гарнирами из картофеля и макаронных изделий, но и против каш ничего не имеем, например гречневой или рисовой. Так же используют соусы, из категории «к мясу».

Приятного аппетита!
А какие у вас любимые домашние котлеты?